野菜とすっぽんで栄養満点！

1. たっぷりの湯を沸かし、すっぽんの切り身を入れる。
   ひと煮立ちしたら、ザルにあげ、さっと水洗いする。
2. 鍋に新しい湯をたて、すっぽんの中身を中に戻す。
   ここで鍋にすっぽんの臭みを取る為、酒少々を落とし、アクをよく取る。
3. 四季の野菜を入れ、酢醤油で食べる。
   カボスや柚、柚胡椒を入れると一層美味しくいただけます。
   

野菜とスッポンの旨みが最高

1. 鍋の残りスープに少し水を足し(適量)、明太子を刻み入れ、ご飯を入れる。
2. 煮立ったら、最後に溶き卵を流し、蓋をしてから火を止め少し蒸してできあがり。

冷めても美味しい

1. お好みによりニンニク醤油や塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
2. サラダ油180℃位できつね色に揚げる。お好みでレモン又はカボスをかける。

昔ながらの素朴な味わい

1. 赤身部分をレンコン・人参・里芋などと一緒に少量の油でいためる。
2. ダシ汁、醤油、砂糖、酒で調味し、煮込む。

食感が美味しい一品

エンペン部（甲羅の柔らかい部分）のみを湯引き、酢味噌で食べる。